TALLER SAHARA SABORES

Cocina Bereber y del Norte de África

Imparte: Luis Ortiz (Komité)

La cocina del norte de África es un viaje sensorial que combina especias cálidas, cocciones lentas, aromas intensos y una hospitalidad profunda. En este taller nos adentramos en la cultura bereber y en las cocinas tradicionales de Marruecos, Argelia y Túnez, donde cada plato cuenta historias de caravanas, desiertos, mercados y celebraciones alrededor de una gran mesa.

Cocinaremos recetas que capturan la esencia de esta región: platos equilibrados, reconfortantes y sorprendentemente accesibles, llenos de matices aromáticos, cítricos, frutos secos, hierbas y especias que transforman lo sencillo en extraordinario.

Una experiencia envolvente, cálida y muy visual, que convierte la cocina norteafricana en un viaje auténtico a través de sabores antiguos y técnicas que siguen vivas hoy.

Contenidos del taller (3 platos)

• Tajine exprés de pollo o verduras con limón y aceitunas

• Cuscús aromático con especias y verduras

• Ensalada Mechouia con harissa suave

Qué se aprende

• Uso y dosificación de especias emblemáticas: ras el hanout, comino, cúrcuma, harissa

• Cocción y guisado estilo tajine sin necesidad del recipiente tradicional

• Técnicas para preparar cuscús con textura perfecta: hidratación, aromáticos y acabado

• Equilibrar sabores a la manera norteafricana: acidez, dulzor, especias y aroma

• Trabajo con hierbas frescas, limón en conserva y frutos secos tostados

• Cómo construir un menú completo del Magreb con platos accesibles y llenos de sabor