MENÚ KAISEKI VERANO

( JULIO – SEPTIEMBRE 22 )

Nuestra interpretación de kaiseki, menú degustación tradicional de Japón que mezcla sensaciones visuales y gustativas para narrar una ubicacion y una temporalidad a través de los alimentos servidos. Precio 85 euros por persona ( para más de 10 personas, para menos consultar precios )

 

Sakizuke (Aperitivo)

Horchata de mango con tartar de vieiras y espuma de mar

Hassun / Oda a la temporada)

Macaron de carabinero de La Santa
Macaron marino de algas y ostras
Tosta Marina con tartar de jurel, miso y shiso verde
Sashimi de temporada
Usuzukuri de Camarón de Mogán

Yakimono/ Brasas

Tataki de bonito a la brasa con aceite de higuera, salsa de coco con cítricos tostados y katsuobushi ahumado en te hojicha de bonito canario

Shiizakana / Encurtidos

Sando de presa ibérica con encurtidos

Shokuji / Arroz

Arroz tom kha de mariscos

Mizugashi

Jardín zen de chocolate