MENÚS MINI TOURS

Menús diseñados para cualquier ocasión e ideal para reuniones más informales entre amigos, familiares y almuerzos de empresa que consta de aperitivo para compartir, plato principal y postre. En esta experiencia el Chef asiste solo al evento, prepara la comida, emplata y sirve los platos directamente a los comensales.
Es la versión más informal y económica de disfrutar una experiencia gastronómica al estilo Komité.


de MÉXICO DF
a HONG KONG

ENTRANTES

Dim sum:

  • Dumplings de Cochinita Pekín
  • Siumai de langostinos con emulsión de aceite de sus cabezas y chile chipotle en adobo
  • Tostada de maíz crujiente con aguachile de langostinos

PRINCIPALES* 
  • Tacos de costilla de cerdo ibérica cocinada a baja temperatura
  • Tacos crujientes de carrilleras con mole
  • Tacos de pescado zarandeado 

* (Un plato a elegir para todos los comensales)

Postre
  • Mousse de chocolate caliente con miso y tamarindo

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de OSAKA
a BANGKOK

ENTRANTES

Yakitoris:

  • Vaca madurada “Txogitxu” con yakiniku trufada y yema curada
  • Pollo teriyaki con cítricos
  • Morena con Salsa kabayaki de miel de palma

PRINCIPALES* 
  • Ramen Tonkotsu con panceta de cochino canario y yema curada en soja
  • Curry tailandés Tom yum de langostino
  • Curry indonesio de secreto ibérico y coco tostado

* (Un plato a elegir para todos los comensales, puede ser en formato noodles o en arroz)

Postre
  • Bao relleno de crema de coco, caña limón y lima kaffir

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de TOKIO
a LIMA

ENTRANTES

Gyozas:

  • Gyoza de Panceta Chashu y kimchi
  • Mejillones con salsa criolla peruana ( Choros a la chalaca ) 
  • Croquetas de pulpo con emulsión de aceituna de botija y cliantro

PRINCIPAL

Sushi Omakase, surtido de sushi según temporada, algunos ejemplos:

  • Nigiri de Salmón flambeado
  • Nigiri de Jurel con soja y lima
  • Nigiri de Jurel con jengibre
  • Maki Olivo
    Pulpo a la sartén, aguacate, emulsión de aceitunas de botija y salsa criolla
  • Maki Acevichado
    Aguacate y batata de Lanzarote con ceviche de jurel
  • Maki Ajo Blanco
    Maki de atún y hojas de mizuna ajo blanco de coco acevichado y confitura de mango
Postre
  • Tarta de lima con caramelo de miso

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de VENECIA
a ESTAMBUL

ENTRANTES

Antipasto/Mezze:

  • Ferrero Rocher de morcilla de Wagyu 
  • Selección de quesos de Italia, Francia y España
  • Berenjenas en aceite y aceitunas negras de Marruecos e italianas
  • Frutos secos y frutas de temporada
  • Focaccia de romero y tomates cherry
  • Baguette francesa con 20% masa madre

PRINCIPALES *
  • Risotto de foie, setas de temporada y yema curada
  • Risotto carrilleras con miel de palma
  • Risotto de ternera con toffee de cebolla caramelizada y mayonesa de pistacho
  • Risotto de cordero con salsa de yogur y menta

* (Un plato a elegir para todos los comensales)

Postre
  • Tiramisú de limoncello

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SUSHI
OMAKASE

ENTRANTES

 

  • Surtido de Sashimi y Nigiri según temporada, ejemplos:

    • Salmón soasado con salsa de miso
    • Atún flambeado con soja cítrica
    • Caballa curada
    • Jurel

PRINCIPALES *
  • Surtido de makis según temporada, algunos ejemplos:

    • Maki Wagyu
      Maki de wagyu con espárragos trigueros y teriyaki trufada
    • Maki Caballa
      Shime saba, maki de caballa macerada en vinagre de arroz japonés artesanal cubierto de tsukemono de algas hijiki
    • Maki Tartar
      Maki de tartar de atún, aguacate y hojas de mizuna
Postre
  • Tarta de lima con caramelo de miso
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MENÚS GRAND TOURS 

Menús diseñados para ocasiones especiales donde transformamos tu casa en un restaurante gastronómico que incluye Chef privado y servicio de sala a cargo de la maitre Charlotte Ruiz-Calva. 

Los menú degustación “ Grand Tours” están creados con productos premium, elaborados y emplatados por nuestro Chef y servidos de forma individual por Charlotte quien también se encarga de servir las bebidas y guiar esta experiencia deluxe de Komité.

 


de MÉXICO DF
a HONG KONG

APERITIVO

Aguachile verde de camarón de Agaete 

ENTRANTE 

Siumai de langostinos con emulsión de aceite de sus cabezas y chipotle

PRIMERO

Cangrejo de concha blanda en tempura con mole amarillo XO y pan bao frito

PRINCIPAL

Carrillera ibérica cocinada a baja temperatura con puré de batata amarilla de Lanzarote infusionada con jengibre y pimienta Sichuan

Postre

Mousse de chocolate caliente con miso y tamarindo

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de TOKIO
a LIMA

APERITIVO

Flan de erizos y trufa ( Chawanmushi )

ENTRANTE 

Carpaccio de camarón con aguachile de flor de hibisco

PRIMERO

Yakitori de vaca Yakitori con salsa de soja, yema curada, trufa y regaliz

Yakitori de morena con kabayaki de miel de palma

PRINCIPAL

Sushi Omakase según temporada. Ejemplos:

  • Bloody Maki
    Cangrejo de concha blanda con bloody mary acevichado
  • Maki Acevichado deluxe
    Langostino crujiente y aguacate con ceviche mixto de sama roquera, pulpo y rejos de calamar
  • Maki Lima
    Maki de jurel y aguacate cubierto de vieiras soasadas, alioli de ají amarillo y huevas Tobikko
  • Nigiri de Salmón, emulsión de ponzu trufada, crujientes de tempura y cebolleta
  • Nigiri de Jurel, emulsión de erizo y salsa criolla
  • Gunkan de tartar de vieiras
Postre

Tarta de lima con caramelo de miso

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de VENECIA
a ESTAMBUL

APERITIVO

Tarta tatin de chalotas con crema de calabaza asada y espuma de queso de cabra 

ENTRANTE 

Pulpo glaseado con sirope de granadas y espuma de aceitunas persas

PRIMERO

Pasta rellena de cordero sobre crema de berenjenas asadas y sirope de cerezas fermentadas

PRINCIPAL

Costilla de vaca melosa con polenta cremosa trufada

Postre

Tiramisú de limoncello

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SUSHI OMAKASE 
Premium

SASHIMI

Omakase de sashimi según temporada, ejemplos:

Sama roquera, Caballa, Lubina, Jurel, Atún

NIGIRIS 

Omakase de Nigiris según temporada, ejemplos:

Nigiri de salmón con huevas ikura
Nigiri de atún toro con caviar
Nigiri de gamba roja cocinada a baja temperatura

USUZUKURI

Carpaccio de camarón de Agaete

MAKIS

Omakase de makis según temporada, ejemplos Maki de Wagyu con trigueros y emulsión de teriyaki

Maki Wagyu deluxe
Maki de Wagyu emulsión de erizo y trufa
Maki Caballa deluxe
Caballa curada con foie y salsa kabayaki al cacao y balsámico
Maki Tartar deluxe
Maki de tartar de atún, caviar, aguacate y hojas de mizuna

Postre

Tarta de lima con caramelo de miso

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