MENÚS MINI TOURS

Menús diseñados para cualquier ocasión e ideal para reuniones más informales entre amigos, familiares y almuerzos de empresa que consta de aperitivo para compartir, plato principal y postre. En esta experiencia el Chef asiste solo al evento, prepara la comida, emplata y sirve los platos directamente a los comensales.
Es la versión más informal y económica de disfrutar una experiencia gastronómica al estilo Komité.


de MÉXICO DF
a HONG KONG

ENTRANTES

Dim sum:

  • Dumplings de Cochinita Pekín
  • Siumai de langostinos con emulsión de aceite de sus cabezas y chile chipotle en adobo
  • Taco crujiente de peto ahumado con pico de gallo y salsa de ciruelas

PRINCIPALES* 
  • Tacos de Costilla de vaca melosa con salsa 5 especias
  • Tacos de Panceta Char siu con emulsión de millo canario nixtamalizado y trufa
  • Tacos de pescado zarandeado con salsa roja tatemada

* (Un plato a elegir)

Postre
  • Mousse de chocolate caliente con miso y tamarindo

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de OSAKA
a BANGKOK

ENTRANTES

Yakitoris:

  • Vaca madurada “Iruki” con salsa yakiniku de granada
  • Pollo teriyaki con cítricos
  • Morena con Salsa kabayaki de miel de palma

PRINCIPALES* 
  • Ramen Tonkotsu con panceta de cochino canario y yema curada en soja
  • Curry tailandés Tom yum de langostino
  • Curry indonesio de secreto ibérico y coco tostado

* (Un plato a elegir, puede ser en formato noodles o en arroz)

Postre
  • Bao relleno de crema de coco, caña limón y lima kaffir

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de TOKIO
a LIMA

ENTRANTES

Gyozas:

  • Gyoza de Panceta Chashu y kimchi
  • Choros a la chalaca en emulsión de Teriyaki y lima
  • Anticucho de pulpo y chistorra txogitxu con adobo de ají amarillo y shichimi togarashi 

PRINCIPAL

Sushi Omakase, surtido de sushi según temporada, algunos ejemplos:

  • Nigiri de Atún con ponzu de mandarinas
  • Nigiri de Jurel con aguachile verde 
  • Nigiri de Salmón flambeado
  • Uramaki de pulpo al olivo
  • Futomaki marino de sama roquera y salicornia
  • Uramaki de langostino en tempura, aguacate con salsa de miso
  • Uramaki de Salmón, aguacate y pepino encurtido con salsa gochujang
Postre
  • Tarta de lima con caramelo de miso

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de VENECIA
a ESTAMBUL

ENTRANTES

Mezze:

  • Tarta tatin de chalotas  caramelizada, queso curado canario y calabaza asada
  • Kofta de ternera con salsa de granadas y cîtricos

PRINCIPALES *
  • Risotto de foie, setas de temporada y yema curada
  • Risotto de cochinillo y alcachofas con pesto de queso canario
  • Risotto carrilleras con miel de palma
  • Risotto de ternera con toffee de cebolla caramelizada y mayonesa de pistacho
  • Risotto de cordero con salsa de yogur y menta

* (Un plato a elegir)

Postre
  • Tiramisú de limoncello

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SUSHI
OMAKASE

ENTRANTES

 

  • Surtido de Sashimi y Nigiri según temporada, ejemplos:

    • Atún con ponzu de mandarinas
    • Jurel con aguachile verde 
    • Salmón flambeado
    • Caballa curada en furikake

PRINCIPALES *
  • Surtido de makis según temporada, algunos ejemplos:

    • Uramaki de pulpo al olivo
    • Futomaki marino de sama roquera y salicornia
    • Uramaki de langostino en tempura, aguacate con salsa de miso
    • Uramaki de Salmón, aguacate y pepino encurtido con salsa gochujang
Postre
  • Tarta de lima con caramelo de miso
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MENÚS GRAND TOURS 

Menús diseñados para ocasiones especiales donde transformamos tu casa en un restaurante gastronómico que incluye Chef privado y servicio de sala a cargo de la maitre Charlotte Ruiz-Calva. 

Los menú degustación “ Grand Tours” están creados con productos premium, elaborados y emplatados por nuestro Chef y servidos de forma individual por Charlotte quien también se encarga de servir las bebidas y guiar esta experiencia deluxe de Komité.

 


de MÉXICO DF
a HONG KONG

APERITIVO

Aguachile verde de camarón de Agaete con brotes de shiso

ENTRANTE 

Siumai de langostinos con emulsión de aceite de sus cabezas y chipotle

PRIMERO

Cangrejo de concha blanda con mole amarillo XO y pan bao frito

PRINCIPAL

Costilla de vaca melosa con salsa 5 especias y puré de batata amarilla infusionada con jengibre y pimienta Sichuan

Postre

Mousse de chocolate caliente con miso y tamarindo

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de TOKIO
a LIMA

APERITIVO

Chawanmushi de erizos y trufa

ENTRANTE 

Usuzukuri de camarón con ponzu de ají amarillo

PRIMERO

Yakitori de vaca Iruki con salsa de soja, trufa y regaliz

Yakitori de morena con kabayaki de miel de palma

PRINCIPAL

Sushi Omakase según temporada. Ejemplos:

  • Nigiri de atún toro con salsa Yakiniku
  • Nigiri de caballa con glaseado de soja y jengibre
  • Nigiri de Foie con salsa kabayaki y chocolate
  • Uramaki de ceviche mixto de sama roquera y pulpo
  • Futomaki de cangrejo en tempura con salsa singapur
  • Futomaki de Anguila y aguacate con emulsión de soja y miel de palma
Postre

Tarta de lima con caramelo de miso

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de VENECIA
a ESTAMBUL

APERITIVO

Mezze turco

ENTRANTE 

Pulpo glaseado con sirope de granadas y espuma de aceitunas persas

PRIMERO

Manti de cordero sobre espuma de berenjena y yogur y salsa de cerezas fermentadas y chili 

PRINCIPAL

Costilla de vaca melosa con polenta cremosa trufada

Postre

Tiramisú de limoncello

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SUSHI OMAKASE 
Premium

SASHIMI

Chirashi de sashimi según temporada, ejemplos:

Sama roquera, Lubina Aquanaria, Atún toro Bluefin , Salmón noruego.

NIGIRIS 

Variado de Nigiris según temporada, ejemplos:

Nigiri de atún toro de Bluefin con caviar Amur Beluga

Gunkan de huevas de salmón

Nigiri de salmonete marinado en vinagre de arroz

USUZUKURI

Usuzukuri de camarón con aguachile de salicornica

MAKIS

Maki de Wagyu con trigueros y emulsión de teriyaki

Uramaki de foie con kabayaki, balsámico y cacao

Maki de pulpo al olivo

Maki de cangrejo tempurizado con salsa singapur

Postre

Tarta de lima con caramelo de miso

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