MENÚS MINI TOURS
Menús diseñados para cualquier ocasión e ideal para reuniones más informales entre amigos, familiares y almuerzos de empresa que consta de aperitivo para compartir, plato principal y postre. En esta experiencia el Chef asiste solo al evento, prepara la comida, emplata y sirve los platos directamente a los comensales.
Es la versión más informal y económica de disfrutar una experiencia gastronómica al estilo Komité.
de MÉXICO DF
a HONG KONG
ENTRANTES
Dim sum:
- Dumplings de Cochinita Pekín
- Siumai de langostinos con emulsión de aceite de sus cabezas y chile chipotle en adobo
- Tostada de maíz crujiente con aguachile de langostinos
PRINCIPALES*
- Tacos de costilla de cerdo ibérica cocinada a baja temperatura
- Tacos crujientes de carrilleras con mole
- Tacos de pescado zarandeado
* (Un plato a elegir para todos los comensales)
Postre
- Mousse de chocolate caliente con miso y tamarindo
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de OSAKA
a BANGKOK
ENTRANTES
Yakitoris:
- Vaca madurada “Txogitxu” con yakiniku trufada y yema curada
- Pollo teriyaki con cítricos
- Morena con Salsa kabayaki de miel de palma
PRINCIPALES*
- Ramen Tonkotsu con panceta de cochino canario y yema curada en soja
- Curry tailandés Tom yum de langostino
- Curry indonesio de secreto ibérico y coco tostado
* (Un plato a elegir para todos los comensales, puede ser en formato noodles o en arroz)
Postre
- Bao relleno de crema de coco, caña limón y lima kaffir
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de TOKIO
a LIMA
ENTRANTES
Gyozas:
- Gyoza de Panceta Chashu y kimchi
- Mejillones con salsa criolla peruana ( Choros a la chalaca )
- Croquetas de pulpo con emulsión de aceituna de botija y cliantro
PRINCIPAL
Sushi Omakase, surtido de sushi según temporada, algunos ejemplos:
- Nigiri de Salmón flambeado
- Nigiri de Jurel con soja y lima
- Nigiri de Jurel con jengibre
- Maki Olivo
Pulpo a la sartén, aguacate, emulsión de aceitunas de botija y salsa criolla - Maki Acevichado
Aguacate y batata de Lanzarote con ceviche de jurel - Maki Ajo Blanco
Maki de atún y hojas de mizuna ajo blanco de coco acevichado y confitura de mango
Postre
- Tarta de lima con caramelo de miso
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de VENECIA
a ESTAMBUL
ENTRANTES
Antipasto/Mezze:
- Ferrero Rocher de morcilla de Wagyu
- Selección de quesos de Italia, Francia y España
- Berenjenas en aceite y aceitunas negras de Marruecos e italianas
- Frutos secos y frutas de temporada
- Focaccia de romero y tomates cherry
- Baguette francesa con 20% masa madre
PRINCIPALES *
- Risotto de foie, setas de temporada y yema curada
- Risotto carrilleras con miel de palma
- Risotto de ternera con toffee de cebolla caramelizada y mayonesa de pistacho
- Risotto de cordero con salsa de yogur y menta
* (Un plato a elegir para todos los comensales)
Postre
- Tiramisú de limoncello
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SUSHI
OMAKASE
ENTRANTES
-
Surtido de Sashimi y Nigiri según temporada, ejemplos:
- Salmón soasado con salsa de miso
- Atún flambeado con soja cítrica
- Caballa curada
- Jurel
PRINCIPALES *
-
Surtido de makis según temporada, algunos ejemplos:
- Maki Wagyu
Maki de wagyu con espárragos trigueros y teriyaki trufada - Maki Caballa
Shime saba, maki de caballa macerada en vinagre de arroz japonés artesanal cubierto de tsukemono de algas hijiki - Maki Tartar
Maki de tartar de atún, aguacate y hojas de mizuna
- Maki Wagyu
Postre
- Tarta de lima con caramelo de miso
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MENÚS GRAND TOURS
Menús diseñados para ocasiones especiales donde transformamos tu casa en un restaurante gastronómico que incluye Chef privado y servicio de sala a cargo de la maitre Charlotte Ruiz-Calva.
Los menú degustación “ Grand Tours” están creados con productos premium, elaborados y emplatados por nuestro Chef y servidos de forma individual por Charlotte quien también se encarga de servir las bebidas y guiar esta experiencia deluxe de Komité.
de MÉXICO DF
a HONG KONG
APERITIVO
Aguachile verde de camarón de Agaete
ENTRANTE
Siumai de langostinos con emulsión de aceite de sus cabezas y chipotle
PRIMERO
Cangrejo de concha blanda en tempura con mole amarillo XO y pan bao frito
PRINCIPAL
Carrillera ibérica cocinada a baja temperatura con puré de batata amarilla de Lanzarote infusionada con jengibre y pimienta Sichuan
Postre
Mousse de chocolate caliente con miso y tamarindo
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de TOKIO
a LIMA
APERITIVO
Flan de erizos y trufa ( Chawanmushi )
ENTRANTE
Carpaccio de camarón con aguachile de flor de hibisco
PRIMERO
Yakitori de vaca Yakitori con salsa de soja, yema curada, trufa y regaliz
Yakitori de morena con kabayaki de miel de palma
PRINCIPAL
Sushi Omakase según temporada. Ejemplos:
- Bloody Maki
Cangrejo de concha blanda con bloody mary acevichado - Maki Acevichado deluxe
Langostino crujiente y aguacate con ceviche mixto de sama roquera, pulpo y rejos de calamar - Maki Lima
Maki de jurel y aguacate cubierto de vieiras soasadas, alioli de ají amarillo y huevas Tobikko - Nigiri de Salmón, emulsión de ponzu trufada, crujientes de tempura y cebolleta
- Nigiri de Jurel, emulsión de erizo y salsa criolla
- Gunkan de tartar de vieiras
Postre
Tarta de lima con caramelo de miso
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de VENECIA
a ESTAMBUL
APERITIVO
Tarta tatin de chalotas con crema de calabaza asada y espuma de queso de cabra
ENTRANTE
Pulpo glaseado con sirope de granadas y espuma de aceitunas persas
PRIMERO
Pasta rellena de cordero sobre crema de berenjenas asadas y sirope de cerezas fermentadas
PRINCIPAL
Costilla de vaca melosa con polenta cremosa trufada
Postre
Tiramisú de limoncello
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SUSHI OMAKASE
Premium
SASHIMI
Omakase de sashimi según temporada, ejemplos:
Sama roquera, Caballa, Lubina, Jurel, Atún
NIGIRIS
Omakase de Nigiris según temporada, ejemplos:
Nigiri de salmón con huevas ikura
Nigiri de atún toro con caviar
Nigiri de gamba roja cocinada a baja temperatura
USUZUKURI
Carpaccio de camarón de Agaete
MAKIS
Omakase de makis según temporada, ejemplos Maki de Wagyu con trigueros y emulsión de teriyaki
Maki Wagyu deluxe
Maki de Wagyu emulsión de erizo y trufa
Maki Caballa deluxe
Caballa curada con foie y salsa kabayaki al cacao y balsámico
Maki Tartar deluxe
Maki de tartar de atún, caviar, aguacate y hojas de mizuna
Postre
Tarta de lima con caramelo de miso
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