de MÉXICO DF

a HONG KONG

ENTRANTES

Dim sum:

• Dumplings de Cochinita Pekín
• Siumai de langostinos con emulsión de aceite de sus cabezas y chile chipotle en adobo
• Tostada de maíz crujiente con aguachile de langostinos

PRINCIPALES* 

• Tacos de costilla de cerdo ibérica cocinada a baja temperatura
• Tacos crujientes de carrilleras con mole
• Tacos de pescado zarandeado 

* (Un plato a elegir para todos los comensales)

Postre

• Mousse de chocolate caliente con miso y tamarindo
  

  ---

Ver precios

 

de OSAKA

a BANGKOK

ENTRANTES

Yakitoris:

• Vaca madurada “Txogitxu” con yakiniku trufada y yema curada
• Pollo teriyaki con cítricos
• Morena con Salsa kabayaki de miel de palma

PRINCIPALES* 

• Ramen Tonkotsu con panceta de cochino canario y yema curada en soja
• Curry tailandés Tom yum de langostino
• Curry indonesio de secreto ibérico y coco tostado

* (Un plato a elegir para todos los comensales, puede ser en formato noodles o en arroz)

Postre

• Bao relleno de crema de coco, caña limón y lima kaffir
  

  ---

Ver precios

 

de TOKIO

a LIMA

ENTRANTES

Gyozas:

• Gyoza de Panceta Chashu y kimchi
• Mejillones con salsa criolla peruana ( Choros a la chalaca ) 
• Croquetas de pulpo con emulsión de aceituna de botija y cliantro

PRINCIPAL

Sushi Omakase, surtido de sushi según temporada, algunos ejemplos:

• Nigiri de Salmón flambeado
• Nigiri de Jurel con soja y lima
• Nigiri de Jurel con jengibre
• Maki Olivo
  Pulpo a la sartén, aguacate, emulsión de aceitunas de botija y salsa criolla
• Maki Acevichado
  Aguacate y batata de Lanzarote con ceviche de jurel
• Maki Ajo Blanco
  Maki de atún y hojas de mizuna ajo blanco de coco acevichado y confitura de mango

Postre

• Tarta de lima con caramelo de miso
  

  ---

Ver precios

de VENECIA

a ESTAMBUL

ENTRANTES

Antipasto/Mezze:

• Ferrero Rocher de morcilla de Wagyu 
• Selección de quesos de Italia, Francia y España
• Berenjenas en aceite y aceitunas negras de Marruecos e italianas
• Frutos secos y frutas de temporada
• Focaccia de romero y tomates cherry
• Baguette francesa con 20% masa madre

PRINCIPALES *

• Risotto de foie, setas de temporada y yema curada
• Risotto carrilleras con miel de palma
• Risotto de ternera con toffee de cebolla caramelizada y mayonesa de pistacho
• Risotto de cordero con salsa de yogur y menta

* (Un plato a elegir para todos los comensales)

Postre

• Tiramisú de limoncello
  

  ---

Ver precios

SUSHI

OMAKASE

ENTRANTES

 

• Surtido de Sashimi y Nigiri según temporada, ejemplos:

  • Salmón soasado con salsa de miso
  • Atún flambeado con soja cítrica
  • Caballa curada
  • Jurel

PRINCIPALES *

• Surtido de makis según temporada, algunos ejemplos:

  • Maki Wagyu
    Maki de wagyu con espárragos trigueros y teriyaki trufada
  • Maki Caballa
    Shime saba, maki de caballa macerada en vinagre de arroz japonés artesanal cubierto de tsukemono de algas hijiki
  • Maki Tartar
    Maki de tartar de atún, aguacate y hojas de mizuna

Postre

• Tarta de lima con caramelo de miso

Ver precios

de MÉXICO DF

a HONG KONG

APERITIVO

Aguachile verde de camarón de Agaete 

ENTRANTE 

Siumai de langostinos con emulsión de aceite de sus cabezas y chipotle

PRIMERO

Cangrejo de concha blanda en tempura con mole amarillo XO y pan bao frito

PRINCIPAL

Carrillera ibérica cocinada a baja temperatura con puré de batata amarilla de Lanzarote infusionada con jengibre y pimienta Sichuan

Postre

Mousse de chocolate caliente con miso y tamarindo

Ver precios

 

de TOKIO

a LIMA

APERITIVO

Flan de erizos y trufa ( Chawanmushi )

ENTRANTE 

Carpaccio de camarón con aguachile de flor de hibisco

PRIMERO

Yakitori de vaca Yakitori con salsa de soja, yema curada, trufa y regaliz

Yakitori de morena con kabayaki de miel de palma

PRINCIPAL

Sushi Omakase según temporada. Ejemplos:

• Bloody Maki
  Cangrejo de concha blanda con bloody mary acevichado
• Maki Acevichado deluxe
  Langostino crujiente y aguacate con ceviche mixto de sama roquera, pulpo y rejos de calamar
• Maki Lima
  Maki de jurel y aguacate cubierto de vieiras soasadas, alioli de ají amarillo y huevas Tobikko
• Nigiri de Salmón, emulsión de ponzu trufada, crujientes de tempura y cebolleta
• Nigiri de Jurel, emulsión de erizo y salsa criolla
• Gunkan de tartar de vieiras

Postre

Tarta de lima con caramelo de miso

Ver precios

 

de VENECIA

a ESTAMBUL

APERITIVO

Tarta tatin de chalotas con crema de calabaza asada y espuma de queso de cabra 

ENTRANTE 

Pulpo glaseado con sirope de granadas y espuma de aceitunas persas

PRIMERO

Pasta rellena de cordero sobre crema de berenjenas asadas y sirope de cerezas fermentadas

PRINCIPAL

Costilla de vaca melosa con polenta cremosa trufada

Postre

Tiramisú de limoncello

Ver precios

 

SUSHI OMAKASE 

Premium

SASHIMI

Omakase de sashimi según temporada, ejemplos:

Sama roquera, Caballa, Lubina, Jurel, Atún

NIGIRIS 

Omakase de Nigiris según temporada, ejemplos:

Nigiri de salmón con huevas ikura
Nigiri de atún toro con caviar
Nigiri de gamba roja cocinada a baja temperatura

USUZUKURI

Carpaccio de camarón de Agaete

MAKIS

Omakase de makis según temporada, ejemplos Maki de Wagyu con trigueros y emulsión de teriyaki

Maki Wagyu deluxe
Maki de Wagyu emulsión de erizo y trufa
Maki Caballa deluxe
Caballa curada con foie y salsa kabayaki al cacao y balsámico
Maki Tartar deluxe
Maki de tartar de atún, caviar, aguacate y hojas de mizuna

Postre

Tarta de lima con caramelo de miso

Ver precios