TALLER HANOI vs SAIGON

Vietnam de Norte a Sur

Imparte: Luis Ortiz (Komité)

Vietnam es un país que cambia de sabor a medida que avanza el mapa. Hanoi, en el norte, es delicadeza, caldos limpios, equilibrio y técnica. Saigón, en el sur, es energía: hierbas frescas, cítricos, dulzor, contraste y mucha vida callejera.

En este taller viajamos de una ciudad a otra descubriendo dos estilos que conviven en un país profundamente culinario. Cocinamos platos emblemáticos que representan la esencia de cada región: el umami cálido del norte, la explosión aromática del sur y la magia que ocurre cuando se mezclan hierbas, fideos, caldos, marinados y salsas intensas.

Una experiencia fresca, colorida y deliciosa que captura el alma de Vietnam de punta a punta.

Contenidos del taller (3 platos)

• Pho Ga estilo Hanoi (caldo aromático, limpio y profundo)

• Bún Chả de Saigón (cerdo caramelizado con hierbas, fideos y salsa nuoc cham)

• Goi Cuon (rollitos frescos con hierbas, lima y salsa de cacahuete)

Qué se aprende

• Construcción de caldos vietnamitas equilibrados en versión rápida

• Uso y combinación de hierbas frescas: cilantro, menta, albahaca tailandesa

• Preparar nuoc cham, la salsa base de la cocina del sur

• Marinados aromáticos y técnica de caramelización vietnamita

• Cómo montar rollitos frescos firmes, suaves y sin romper

• Equilibrio de los 5 sabores esenciales: dulce, salado, ácido, picante y umami

• Principios de contraste entre Hanoi (suave y limpio) y Saigón (vivo y aromático)