TALLER PESCADO PARA SUSHI

Selección, Corte y Preparación

Imparte: Luis Ortiz (Komité)

El sushi no empieza en el arroz: empieza en el mercado. Este taller está diseñado para enseñar a reconocer, seleccionar y manipular pescado fresco con seguridad y precisión, entendiendo qué piezas funcionan mejor para sushi, cómo identificar calidad real y cómo tratar cada corte para obtener textura perfecta.

Un taller técnico pero accesible, ideal para quienes aman el sushi y quieren llevarlo a un nivel profesional en casa.

Contenidos del taller (3 bloques prácticos)

• Selección de pescado: frescura, cortes, tipos y partes ideales

• Técnicas de limpieza y fileteado

• Nigiri y sashimi básicos (corte, presión y montaje)

Qué se aprende

• Cómo evaluar la calidad del pescado en pescadería

• Cortes profesionales: saku, hira-zukuri, sogigiri

• Manipulación segura y conservación

• Preparar nigiri y sashimi equilibrados

• Textura, orientación de la fibra y precisión en el cuchillo